Anne-Julia Goutte, nouvelle directrice générale de Lacatalis AOP et Terroirs (Roquefort – 12), glisse aux Indiscrétions les détails de sa feuille de route.
En premier lieu, l’attractivité des métiers. Chaque année, Lactalis AOP et Terroirs, maison mère de Roquefort Société, Lou Pérac, Salakis…, doit mobiliser jusqu’à 150 saisonniers au Massegros, en Lozère, lors des pics de production. « Il nous faut convaincre les jeunes que la filière a de l’avenir, et qu’ils peuvent y construire leur carrière », glisse-t-elle.
La formation est devenue un axe stratégique. « Le fromage ne s’improvise pas. Nous avons lancé, avec l’ENIL d’Aurillac, une formation diplômante de fromager en 16 semaines. C’est essentiel pour sécuriser nos savoir-faire. » Le groupe agroalimentaire mise aussi sur l’alternance : « En 2025, sur 36 alternants, 17 ont été recrutés en CDI. C’est une réussite », se félicite la nouvelle dirigeante.
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Également sur sa feuille de route : l’inauguration de la requalification de Roquefort Demain à Roquefort, à l’été prochain, « un outil formidable soutenu par le Département de l’Aveyron pour donner envie de consommer du Roquefort, faire du bruit autour du Roquefort, et soutenir le territoire ! » ; Intensifier les relations avec les 840 producteurs de lait de brebis – « Le renouvellement des générations est vital. Nous devons accompagner les jeunes, financièrement et techniquement, pour qu’ils puissent s’installer. On travaille aussi sur les grands enjeux de société : transition énergétique, réduction de l’empreinte carbone, bien-être animal. »
Enfin, relancer les volumes, les ventes s’étant érodées ces dernières années, et étant en phase de stabilisation. « Nos actions collectives de promotion portent leurs fruits. L’innovation est un levier précieux. Le ‘Roquefort Société Douceur’, lancé cette année, illustre cette stratégie. Moins salé, plus fondant, il répond aux attentes des consommateurs actuels, tout en respectant le cahier des charges AOP. »
> Sur le même sujet : « Anne-Julia Goutte, Lactalis AOP&Terroirs », Les Indiscrétions du 25 août, à croquer ici